餐厅管理的重点

2010-12-23

小餐厅很简单，老板要下去做，自己不下去做就准备赔。大的餐厅要做好库存、采购、业务、楼面的管理，你做这个菜的时候要考虑目标客户群的需求及渴望，比如说不同的菜针对不同的阶层。

节日的筹办活动也要注意，比如说在什么节日推出什么样的活动。而且在香港一个餐厅可能有三个老板，一个负责早餐、一个负责午餐、一个负责晚餐、夜宵，所以这个餐厅24小时都在利用，而租金是一样的，但是有几个人分担成本，这就不同了，这也是管理者需要考虑的成本问题。