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餐饮管理要靠促销艺术 [2010-12-23]
餐饮企业经营的成败、经济效益的好坏，在很大程度上取决于促销艺术。因此，经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好促销工作。 重视口碑宣传 餐饮业有这么一句话，“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅得到良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。 不强调什么都有什么 都有就等于什么都不出色，有句俗话最能表达这种意思———“样样通，样样松”。许多酒店餐厅在经营上发生问题，其中最大的问题就是菜式太多。菜单愈长，厨房就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜...
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餐厅管理的重点 [2010-12-23]
小餐厅很简单，老板要下去做，自己不下去做就准备赔。大的餐厅要做好库存、采购、业务、楼面的管理，你做这个菜的时候要考虑目标客户群的需求及渴望，比如说不同的菜针对不同的阶层。 节日的筹办活动也要注意，比如说在什么节日推出什么样的活动。而且在香港一个餐厅可能有三个老板，一个负责早餐、一个负责午餐、一个负责晚餐、夜宵，所以这个餐厅24小时都在利用，而租金是一样的，但是有几个人分担成本，这就不同了，这也是管理者需要考虑的成本问题。 和兴隆 团膳管理 团餐管理 团体餐饮
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管理者怎样才能做好”微笑管理“ [2010-12-23]
微笑管理不仅是用微笑实施管理，而且还要对微笑本身进行管理，即让每个管理人员，不论职位高低，时时刻刻、次次每每都能以微笑面对下属员工。只能微笑，不允许有生硬的面孔，更不允许对下属员工吹胡子、瞪眼睛、发脾气，严禁对下属员工的任何形式的吼叫和辱骂。这也就是要求把微笑管理作为一种不可逾越的企业基本管理规范，拟成管理制度，慎重颁布实施。并且设置监督检查机构，对每个管理人员的管理行为进行检查。对违犯者，予以惩戒。 要实施微笑管理，还有必要对管理人员进行一些培训，让管理人员明确微笑管理的必要性，学会调整自己的心态，以让管理人员能自主做到： ◎在上班之前，想一件开心的事，不要把不愉快的情绪带入工作之中； ◎...
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管理者一定要对下属微笑的理由 [2010-12-23]
微笑管理中的微笑，不能是偶尔划过池塘水面的涟漪。管理人员要时时刻刻用微笑面对每个下属员工的每一件事，让微笑常在。 可能有人会说，对于每个下属员工的每一件事都待之以微笑，能笑得出来吗？ 为什么笑不出来？ 是你对你的下属员工有怨、有恨，才笑不出来。对于自己的支持者、伙伴、战友，哪来的怨和恨？ 可能有人会说，是下属员工没有认真努力，把事情做砸了，使自己心中有怒、有气，才笑不出来。 即使完全是下属员工工作不努力，把事做砸了，也是你自己沟通、指导不充分，激励不到位。如果是 下属员工恶意使坏，或者根本没有能力做好工作，这也仍是你的错，是你用错了人。这都不能成为对他人发怒的理由。自己的错误导致不...
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餐饮管理者必学的”微笑管理“ [2010-12-23]
当你看到这个题目以后，可能会惊叫起来：“什么？微笑和管理，完全是一对风牛马不相及的东西，怎么扯到一块儿了！” 是的，一般人们都会觉得，管理就是指令、约束、制度、文件……都是与冷冰冰的面孔连在一起的。甚至在2500多年前的大圣人孔子也是持如此见解。他也曾说过，“临之以庄，则敬。”（《论语》，为政第二） 但是，人们忽视了管理的目的之所在。管理的目的就是让他人做好工作。这个“他人”就是被管理者。他人怎样才会做好工作呢？ 所有的人都具有自我意识，其行为只是谋求自我肯定的存在物，不会无缘无故地为谁做什么，更不用说付出努力、做出牺牲去做好。所以，想要他人积极主动地努力为你做好工作，通过微笑来实施...
